帶你糾正對冷凍蔬菜的偏見
- 分類：行業動態
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2021-05-21 12:04
【概要描述】很多人認為冷凍食品不健康，因此連帶認為冷凍蔬菜也沒有一般生鮮蔬菜新鮮、營養，但是最新研究顯示，冷凍蔬菜并不想人們想的那也，它的營養價值比一般生鮮蔬菜還要高。這是為什么呢?
帶你糾正對冷凍蔬菜的偏見
【概要描述】很多人認為冷凍食品不健康，因此連帶認為冷凍蔬菜也沒有一般生鮮蔬菜新鮮、營養，但是最新研究顯示，冷凍蔬菜并不想人們想的那也，它的營養價值比一般生鮮蔬菜還要高。這是為什么呢?
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很多人認為冷凍食品不健康，因此連帶認為冷凍蔬菜也沒有一般生鮮蔬菜新鮮、營養，但是最新研究顯示，冷凍蔬菜并不想人們想的那也，它的營養價值比一般生鮮蔬菜還要高。這是為什么呢?
因為蔬果一經采收，會導致營養物質慢慢降解流失，等到大多數農產品送達市場上架時，就沒有剛摘下來的時候那么新鮮營養了。因此有時候種植者為了方便長途運輸并且維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就將其采摘，蔬果產生出完整維生素和礦物質的時間便會減少，即使蔬果表面看起來是成熟的，但實際上所含的營養元素已經比不上自然成熟的蔬果了。另外，蔬果在運送的過程中會接觸到許多的熱氣與光線，這會使蔬果的一些養分被降解掉， 比如說像維生素C與維生素B1他們都是比較脆弱的。
但是冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，此時的蔬果營養價值是較高的，冷凍蔬菜可以即使的把營養元素、抗氧化物鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分，使它的風味不會被影響。
冷凍蔬菜這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，而且蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。冷凍蔬菜非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的，有的還會加入鹽之類的調味品，因此用急火烹飪，轉瞬即熟，不管是味道、色澤還是維生素含量等，與鮮菜相差無幾。
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